世界冠军x瑞幸咖啡 专业人士怎么评价IIAC金奖豆

2020/01/12 19:41

  口▲=○▼◆▼◇▲=○▼=△▲期间,2018年EIC世界冠军张仲伦一连两天分享比赛经验,并使用瑞幸的IIAC金奖咖啡豆制作咖啡,与现场选手和观众分享。

  分享现场,世界冠军张仲伦从研磨调节、萃取填△▪️▲□△压技巧、牛奶打发、吧台★◇▽▼•清洁等方面,结合了赛事规则对EIC赛事进行分析。过后,他使用瑞幸的金奖咖啡豆▼●▲进行实战演示,连续制作espresso和牛奶咖啡给现场选手和观众品鉴。

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  怎样算是一杯好的espresso?相信习惯饮用意式咖啡的人都有共识:较好的平衡度,不可以过酸或过苦;口感干净,没有太多的杂味;具有不错的甜度和余韵。

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  结合品鉴活动现场的反馈,espresso部分酸甜苦平衡,虽然咖啡豆本身的烘焙度偏深,不过还能保留不错的酸质,风味偏向坚果和奶油的调性,整体干净而且具有不错的回甘。PK10

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  而一杯好的牛奶咖啡,需要在融合牛奶后,保留咖啡原本的香气,并且拥有绵密顺滑的口感。

  张仲伦在现场使用了瑞幸本身12oz的外带杯出品,为了让有更•☆■▲好的味觉表现,他使用了double shot加入绵密的奶泡,两者相得益彰,咖啡的香气不会被牛奶所掩盖,牛奶也能增加整体的醇厚度和甜感。

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  另外,为了让咖啡在高身杯中有更好的口感。张仲伦在打发牛奶时加大了奶泡打发量和牛奶的垂直翻滚,融合时将缸身距离拉开,让牛奶和咖啡充分混合。保证每一口都能感受到绵密的奶泡,最程度地还原出传统意式奶咖的味道。

  作为IIAC的金奖配方,瑞幸在去年就已经将这款配方用于全国的所有门店。而经过世界冠军的调试与出品,瑞幸金奖咖啡豆制作出来的两款咖啡好不好喝?相信大家在上面的视频和文字描述中已经能找到答案。

  简单来讲,这是一项全球性的咖啡豆评选赛事,来自世界各地的烘焙商都会参与其中,只有在参赛排名前30%的咖啡豆,才能获得“金奖”的称号。(点击这里了解更多)

  此外,通过各个烘焙商“竞争”金奖,让商业咖啡能有更高品质的发展,也是这项赛事的目的之一,所以IIAC的金奖配方也一定程度上代表了高质量的商业咖啡。

  而瑞幸的这款IIAC金奖豆,性价比高,拥有适度的酸,搭配上一些奶油坚果类大众容易感知且熟悉的香○▲气,还有不错的余韵,相信大众对其的接受度也会非常高。

  反观国内的咖啡消费市场,未来最大的咖啡消费群体不会是精品咖啡,更不会是速溶咖啡,而将会是商业咖啡。■□

  不同于精品咖啡,商业咖啡除了上面提到的品质和口味,稳定也是必不可少。瑞幸的金奖配方需要长期大批量的供应出品,所以配方中会将不同产地的咖啡豆拼配在一起,这也是传统意式咖啡使用的方法。配合瑞幸的供货商,具有非常好的稳定性。

  如今,瑞幸在国内咖啡市场发展的前期,就开始将更多精力投入到高品质商业咖啡上,这也是很多消费者愿意看到的,因为这意味着大众用更低的价格就能喝到不错的咖啡。这一举动除了能够培育消费者,还能帮助瑞幸在未来的商业咖啡市场上抢得先机。

  回归到最初的问题,用瑞幸咖啡豆做出来的咖啡好喝吗?答案是肯定的,毕竟原物料的品质和拼配配方都得到了保证。当然,再好的咖啡也需要有足够好的机器硬件,合适且稳定的萃取参数。

  对于前者,瑞幸无须担心,因为他们已经拥有着顶尖的咖啡机器;而对于后者,瑞幸同样正在发力,IIAC的金奖咖啡豆将如何在全国数千家店里有更好的演绎?▪️•★▲●…△